KOMPAS.com – Ayam kremes adalah hidangan yang digemari banyak orang di Indonesia. Perpaduan tekstur renyah kremes dan kelembutan ayam goreng berbumbu menciptakan cita rasa yang istimewa.
Umumnya, pembuatan kremes melibatkan penggunaan baking powder sebagai bahan utama. Namun, tahukah Anda bahwa ada cara membuat ayam kremes lezat tanpa tambahan bahan kimia?
Baca juga: Cara Masak Kremesan Ayam yang Enak dan Renyah
Kuncinya terletak pada komposisi adonan yang lebih encer. Telur berperan penting dalam memberikan kerenyahan kremes yang tahan lama.
Artikel ini akan mengulas secara detail cara membuat ayam kremes tanpa baking powder. Resep ini diadaptasi dari buku “Usaha Boga Resep Ny Liem – Masakan Ayam Populer” karya Chendhawati yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama.
Baca juga: 5 Cara Membuat Kremesan Ayam yang Renyah dan Gurih, Perhatikan Minyak
Resep Ayam Kremes Tanpa Baking Powder
Bahan Ayam Ungkep:
- 1 ekor ayam pejantan, belah dua tetapi tidak sampai putus
- ½ sdt garam
- ¼ sdt merica bubuk
- ½ sdt penyedap rasa
- 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
- 2 sdm air jeruk nipis
Bumbu Tumis:
- 10 gram bawang putih cincang halus
- 20 gram bawang merah cincang halus
- 100 gram kemiri, dihaluskan
- 2 batang serai, memarkan agar aromanya keluar
- 30 gram lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya untuk mengurangi rasa pahit
- 30 gram kunyit, haluskan
Bahan Rebus:
- 1,5 liter air
- 100 ml santan kelapa
- 1,5 sdt garam
- 3 sdt kaldu bubuk
- 5 sdt gula pasir
- 1 sdt penyedap rasa
- ¼ sdt merica bubuk
Bahan Kremesan:
- 450 ml air
- 2 butir telur, kocok lepas
- 8 sdm tepung tapioka
- ½ sdt garam
- ½ sdt penyedap rasa
- 1 sdt kaldu bubuk instan
- 2 sdt gula pasir
- ¼ sdt merica bubuk
Cara Membuat Ayam Kremes tanpa Baking Powder
- Marinasi ayam: Cuci bersih ayam, kemudian baluri dengan garam, merica bubuk, penyedap rasa, kaldu bubuk, dan air jeruk nipis. Biarkan selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap sempurna.
- Tumis bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga tercium aroma harum. Masukkan kemiri halus, serai memar, lengkuas memar, daun salam, daun jeruk, dan kunyit halus. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
- Masak ayam: Tuangkan air dan santan ke dalam tumisan bumbu, masak hingga mendidih. Masukkan ayam yang telah dimarinasi, tambahkan garam, kaldu bubuk, gula pasir, penyedap rasa, dan merica bubuk. Terus masak hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam. Angkat ayam, lalu tiriskan.
- Goreng ayam: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak, goreng ayam hingga berwarna kecokelatan keemasan dan teksturnya kering. Angkat ayam dari wajan dan tiriskan minyaknya.
- Buat kremesan: Campurkan semua bahan kremesan dalam sebuah wadah hingga membentuk adonan yang licin dan tidak menggumpal. Tuangkan satu sendok sayur adonan kremesan ke dalam minyak panas, goreng hingga kremes mengembang dan menjadi renyah. Angkat kremesan dan tiriskan minyaknya.
- Sajikan: Tata ayam goreng di atas piring saji, kemudian taburi dengan kremesan yang renyah. Ayam kremes siap disajikan bersama nasi hangat, lalapan segar, dan sambal favorit Anda.
